

ואריציה של הלחם 2022 - מערבבים 150 גרם מהשאור עם 150 גרם קמח רגיל ו150 גרם מים חמימים בקערת התפחה שנסגרת הרמטית. נותנים להם לעמוד ביחד עד שיש תפיחה נאה עם הרבה בועות. בקיץ זה לוקח פחות זמן ובחורף יותר. אחרי התפיחה מחזירים 150 גרם מהתערובת לשאור שבמקרר. את הנותר מערבבים עם 500 גרם קמח. אפשר שזה יהיה רק קמח לחם ואפשר תערובת של קמח לחם עם שיפון. רצוי שלא יהיה 100% שיפון כי זה מאוד יקשה על ההתפחה. מוסיפים 12 גרם סוכר ו12 גרם מלח. מוסיפים גם 200 מ״ל מים חמימים. מערבבים בהתחלה עם כף ואחר כך עוברים ללישה ידנית. אחרי שהחלטנו שלשנו מספיק מכסים שוב את הקערה ומעמידים להתפחה נוספת. זמן ההתפחה תלוי גם בעונת השנה וגם בכמות השיפון. נגיעה קלה בבצק שמותירה סימן אצבע מראה שהגזמנו בשלב הזה. מצד שני הבצק כן צריך לגדול ולהשתנות. בשלב זה מוסיפים גרגרי קימל וקמח דורה אם רוצים. לשים שוב. הבצק מרגיש עכשיו אחרת. מניחים את כדור הבצק באמיל הנרי ונותנים לו תפיחה נוספת שגם זמנה תלוי במזג האויר ובסוג תערובת הקמח. כשעה לפני האפיה מדליקים את התנור על חום אחיד מלמטה ומלמעלה של 240 מעלות צלזיוס. את הלחם חורצים עם הסכין המיוחד של אמיל. אופים בכלי סגור 48 דקות ללחם לבן ו51 דקות ללחם תערובת שיפון. זמני האפיה עשויים להשתנות בין תנורים שונים. אפיית יתר תשרוף את התחתית של הלחם. אפיית חסר מייצרת תחושת עוגתיות ללחם. את אמיל מוציאים על בד עבה, פותחים, מצננים ומעבירים לקרש את הלחם המוכן. אחרי שהתקרר לגמרי שומרים במקרר עד עשרה ימים וכל פעם שרוצים מחממים פרוסה במצנם